Die rot gestreiften Blätter des Blut-Ampfer Rumex sanguineus sind als bunte Zutat im Salat verwendbar. Die winterharte Staude vermehrt sich im Herbst auch unter der Eiche aus den Samen der langen Blütenrispen. Die Blätter enthalten wie der Sauerampfer Kaliumoxalat und Oxalsäure und werden wegen der mild abführenden Wirkung in blutreinigenden Frühjahrskuren verwendet.